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Le Basi della Pasticceria

23 Set | GelatoMyWay | No Comments

Choux by Christophe Michalak

Preparare la patè choux perfetta, con la ricetta di Christophe Michalak, sarà un gioco da ragazzi…    Adoro preparare la choux, non tanto mangiarla, di solito ne assaggio uno della prima infornata appena diventa tiepido per capire se è riuscito come dico io… sono estremamente puntigliosa!!! Considero le bignoline come tanti miei piccoli bambini, dei …

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27 Apr | GelatoMyWay | No Comments

Le Basi della Pasticceria: Tipologie di Frolla

Dopo aver analizzato singolarmente gli ingredienti (QUI) e spiegato la loro funzione, di seguito vi elenco le tipologie di frolla più utilizzate.   Esistono molteplici tipologie di pasta frolla, e si differenziano soprattutto per la quantità di ingredienti che le compongono, in particolare il rapporto grassi/farine, oppure come nel caso della frolla montata e della …

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13 Apr | GelatoMyWay | No Comments

Le Basi della Pasticceria: Gli Ingredienti della Pasta Frolla

La pasta frolla è un impasto a base di burro, zucchero, uova e farina dalla consistenza friabile molto utilizzato in pasticceria e nelle preparazioni casalinghe.   Esistono infinite ricette e varianti per realizzare la pasta frolla; questo tipo di preparazione risale addirittura al X° secolo con l’introduzione della canna da zucchero in Europa, per poi …

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22 Mag | GelatoMyWay | No Comments

Le basi della pasticceria: la meringa

La meringa è fra i primi dolci che ci vengono proposti fin dall’infanzia.   Sia sotto forma di biscottino, che di guscio o di base per torte la meringa è uno dei capisaldi della pasticceria italiana e non solo, anche perchè va bene per tutti: dagli intolleranti al glutine, al lattosio, ai vegetariani e utilizzando l’acquafaba …

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28 Apr | GelatoMyWay | No Comments

Le basi della Pasticceria: Crema Pasticcera & Co.

La crema pasticcera è una delle basi della pasticceria, è indispensabile saperla preparare con le dovute accortezze per poi utilizzarla in innumerevoli preparazioni!   Ecco la mia ricetta, tratta da NSZ (Non solo zucchero) volume 1 di Iginio Massari. Se lo volete acquistare, guardate QUI.   Ingredienti:   1 l di latte 250 g di …

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