9 Nov · GelatoMyWay · No Comments

Monoporzione con Cioccolato, Fichi e Peperoncino

Monoporzione in bicchiere con

ganache morbida al cioccolato fondente e peperoncino,

biscotto sacher e fichi caramellati per un risultato “da urlo”!!!

 

L’altro giorno ho preparato una sacher per festeggiare un compleanno, non una classica ovviamente… (come potrei mai!!!) e presto vi svelerò tutti i dettagli di questo dessert straordinario.

Con la rimanenza di ganache e di biscotto ho preparato questi bicchierini monoporzione, una mia libera rivisitazione della “Sacher calabrese” di Maurizio Santin; alle basi già disponibili, ho aggiunto del peperoncino in polvere e della panna montata per ammorbidire la ganache, poi un vasetto di fichi caramellati dal sapore strepitoso, che mi è stato gentilmente regalato… solo che ora sono fico caramellato dipendente ed è un problema, soprattutto per la dieta!!!

Ecco la ricetta di un dessert improvvisato che ha conquistato tutti, ma proprio tutti anche chi non ama particolarmente nè i fichi nè il cioccolato. Fidatevi esistono, anche se sembra impossibile!!!

 

 

Ingredienti:

 

Fichi caramellati q.b.

 

In alternativa:

 

6 fichi secchi
2 cucchiai di zucchero semolato
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di acqua

 

Per il biscotto sacher (libera interpretazione della ricetta di M. Santin):

 

140 g di tuorli
140 g di albumi
115 g di cioccolato fondente
75 g di burro (io 65 g di olio di vinaccioli)
35 g di farina (io quella di riso)
35 g di farina di mandorle
30 g di zucchero a velo (io quello di canna)
2 g di lievito chimico

 

Per la ganache morbida al cioccolato fondente e peperoncino:

 

100 g di panna liquida
100 g di cioccolato fondente 
50 g di panna montata
Peperoncino in polvere q.b.

 

Bagna:

 

100 g di acqua
50 g di zucchero semolato
Limone (oppure arancio)

 

Procedimento:

 

Per prima cosa preparare la ganache portando a leggero bollore la panna liquida; versare nel  bicchiere del minipimer con all’interno il cioccolato, poi attendere qualche minuto e frullare senza incorporare aria.
Lasciare raffreddare con pellicola a contatto, poi aggiungere il peperoncino e la panna montata, mescolando dal basso verso l’alto per non smontare il composto.

Ovviamente il peperoncino è indicativo, dipende dalla tipologia e dal gusto che volete ottenere.

Preparare il biscotto sacher, facendo sciogliere il fondente al microonde (o a bagnomaria) e lavorando il burro con lo zucchero (io ho sostituito il burro con l’olio di vinaccioli ed ho utilizzato lo zucchero di canna, il risultato è comunque ottimo).
Unire il fondente al composto ed aggiungere i tuorli in 3 volte, mescolando bene prima di incorporarne ancora.
Montare gli albumi a neve ed unirli alla miscela di tuorli, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto per non smontare il composto.
Unire farina e lievito precedentemente setacciati, mescolando con delicatezza, poi cuocere a 170° C. per circa 15 minuti, poi lasciare raffreddare.

Per la bagna portare a bollore acqua e zucchero, grattugiandoci all’interno la buccia di limone o arancia non trattati, poi lasciare raffreddare.

Ho composto il dessert nel bicchiere, mettendo sul fondo con la sac à poche dal beccuccio rigato uno strato di ganache morbida al peperoncino, poi ho adagiato sopra un fiore di biscotto sacher (utilizzando uno stampino), ho bagnato aiutandomi con un pennello in silicone ed ho distribuito dei pezzetti di fichi caramellati.
Se non li avete, potete tranquillamente sostituirli con la seguente preparazione: mettere in un pentolino i fichi secchi tagliati a pezzetti con lo zucchero e due cucchiai di acqua, appena raggiunge un colore biondo, aggiungere il miele e lasciare raffreddare.

Distribuire un altro strato di ganache morbida, poi di nuovo il biscotto leggermente bagnato e i fichi; chiudere con un ciuffetto di ganache e uno spicchio di fico a decorare.
Distribuire sopra un cucchiaio di caramello (dei fichi) e una leggera spolverata di peperoncino.

A presto,

 

Valentina Pacini

 

 

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