23 Set · GelatoMyWay · No Comments

Choux by Christophe Michalak

Preparare la patè choux perfetta,

con la ricetta di Christophe Michalak,

sarà un gioco da ragazzi… 

 

Adoro preparare la choux, non tanto mangiarla, di solito ne assaggio uno della prima infornata appena diventa tiepido per capire se è riuscito come dico io… sono estremamente puntigliosa!!!
Considero le bignoline come tanti miei piccoli bambini, dei piccoli e preziosi tesori da valorizzare al meglio per farli risplendere.

So di avere qualche problema, ma (come per i macaron), quella per la choux per me è stata una lunga battaglia, che credo di aver vinto su tutti i fronti.
Guardarli crescere nel forno e poi una volta cotti aprirli per vedere l’interno completamente vuoto, mi riempe di soddisfazione… quasi come quando a scuola prendevo un 9!!! 

Mi accontento di poco, penserete… forse no!!!

Ecco la ricetta…

 

Ingredienti:

 

125 g di latte intero
125 g di acqua
5 g di zucchero
5 g di sale fino
115 g di burro
140 g di farina 00
5 uova intere medie (250 g)

 

Procedimento:

 

In un pentolino inserire il latte, l’acqua, il sale, lo zucchero e il burro poi portare a bollore a fuoco medio; nel frattempo setacciare  la farina ed aggiungerla in un solo colpo nel pentolino mescolando energicamente.
Rimettere sul fuoco e cuocere per 1-2 minuti a fuoco basso continuando a mescolare.

Versare la polentina nella ciotola dell’impastatrice e mescolare con la foglia al minimo della velocità in attesa che si raffreddi un poco.
Nel frattempo rompete le uova e mescolarle con una frusta, poi aggiungerle all’impasto poco alla volta aspettando prima che abbia inglobato bene la dose precedente.
Aumentare mano a mano la velocità dell’impastatrice fino a formare alla fine una pasta liscia.

Con l’aiuto di una sac à poche formare dei ciuffetti di impasto grandi come una moneta da 2 € per i mignon e cuocere in forno preriscaldato a 170° C. per circa 12 minuti.
Se preferite preparare bignè più grandi, aumentate la quantità di choux per ogni bignè; in questo caso, lasciate maggiore spazio tra i bignè, perchè altrimenti in cottura rischieranno di attaccarsi e di conseguenza anche il tempo di cottura (circa 25 minuti).

Nel caso vogliate realizzare degli eclaire, la ricetta non cambia, dovrete solo distribuire la choux con la sac à poche, formando dei bastoncini ben distanziati fra loro.
In questo caso il tempo di cottura è circa 20/25 minuti.

A presto,

Valentina Pacini

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