15 Giu · GelatoMyWay · No Comments

Mini cake al pistacchio e ciliegie

Piccoli tortini al pistacchio e ciliegie

in due varianti semplici ma gustose…

 

La pioggia mi mette addosso una leggera malinconia e ritrovarmi a cena senza pargolo (che strano, non succede mai!!!)  non ha aiutato a placarla; mi dedicherò alla cucina, così mi rilasso, spero!!!

In questa serata ho preparato questi dolcetti, un piccolo sfizio non troppo calorico ma gustoso al tempo stesso… un’idea che avevo in testa già da un po’ di tempo, che ancora non aveva trovato modi e tempi… doveva decantare.

Come sempre succede, perlomeno a me, inizio pensando ad una preparazione e poi appena ho tra le mani un ingrediente, cambio i miei programmi e spariglio tutto…

Questo è il risultato, di questa strana serata: un impasto leggero al pistacchio in due varianti, in alcuni ho inserito prima della cottura un pochino di confettura di ciliegia, gli altri invece li ho lasciati naturali e poi decorati dopo cotti con un cuore di confettura di ciliegia e una crema leggera al formaggio sempre allo stesso gusto.

Ecco la ricetta… o meglio le ricette, dei mini muffin e della crema al formaggio e ciliegie!!!

 

Ingredienti:

 

2 uova intere 
150 g di farina 00
60 g di farina di pistacchio
25 g di pasta di pistacchio (facoltativa)
30 g di olio di semi
100 g di latte (scremato)
70 g di zucchero semolato
1 bustina di lievito chimico
Confettura di ciliegie a pezzi q.b.
1 pizzico di sale 

 

Per la crema leggera al formaggio e ciliegie:

100 g di ricotta vaccina
80 g di confettura di ciliegia
20 g di zucchero a velo
100 g di panna montata

 

Per la decorazione:

Granella di pistacchio q.b.
Confettura di ciliegia q.b.

 

 

Procedimento:

 

Preparare l’impasto dei dolcetti, mettendo nella planetaria a media velocità le uova con lo zucchero,unire il sale, la pasta di pistacchio e alternatamente in 2-3 volte i liquidi (latte e olio) e le polveri (farina, farina di pistacchio e lievito).
Porzionare negli stampini da mini tortini o da mini muffin fino al 3/4 dell’altezza e inserire dei pezzetti di confettura di ciliegie; infornare a 170° C. per circa 12-15 minuti.

Ho utilizzato questi stampini QUI in cui ho inserito al centro un pochino di confettura di ciliegia (circa mezzo cucchiaino da caffè) e per terminare l’impasto questi stampini da mini muffin (QUI) che ho preferito lasciare al naturale per decorarli poi dopo la cottura.

Preparare nel frattempo la crema leggera al formaggio, emulsionando rapidamente col minipimer la ricotta con lo zucchero e la confettura di ciliegie, fino ad ottenere una consistenza liscia e cremosa.

Montare la panna liquida ed unirla alla crema di formaggio in 2-3 volte, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto. Riporre in frigorifero fino all’utilizzo.

Una volta sfornati e raffreddati, i primi dolcetti (quelli con ripieno) saranno già pronti da gustare; i mini muffin invece avranno ancora bisogno di qualche piccolo ritocco…

Incidere la calotta di ogni muffin con la punta di un coltello, cercando di asportare un pezzetto di impasto, farcire il foro con un pochino di confettura e richiudere con il pezzetto di impasto precedentemente tolto.
Decorare con un ciuffetto di crema di formaggio alle ciliegie, aiutandosi con una sac à poche con beccuccio a stella, poi co
spargere la superficie con granella di pistacchio.

 

A presto,

 

Valentina Pacini

 

 

 

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