11 Ott · GelatoMyWay · 2 Comments

Gelato d’autunno

Gelato d’autunno con i cachi

accompagnato da una salsa al Rhum.

 

Bentrovati,

oggi vi propongo un gelato molto gustoso realizzato con i cachi (o kaki) , accompagnato da una salsa al Rhum.

Benchè in una famosa canzone degli “Elio e le Storie Tese”  venga ribattezzata l’Italia come “La terra dei cachi”, questo frutto è originario dell’Asia Orientale.

E’ ricco di vitamina C, vitamina A, potassio, calcio e fibre; ha buone proprietà diuretiche, oltre alle ben note proprietà lassative (dovute alla presenza di fibra).
A causa dell’elevato contenuto di zuccheri (glucidi) semplici, l’assunzione di questo frutto è controindicata nei soggetti diabetici.

 

Una curiosità:

 

Il cachi è comunemente chiamato in dialetto napoletano “legnasanta”:  l’origine del nome è dovuta al fatto che è possibile, una volta aperto il frutto, “vedere” al suo interno una caratteristica immagine del Cristo in croce.

Ecco la ricetta…

 

Ingredienti:

 

400  g di cachi a pezzetti privato della pelle
110 g di zucchero semolato
150 ml. di latte
60 ml. di panna
15 g di latte in polvere
3 g di stabilizzante

 

Procedimento:

 

Misurare il latte e la panna, versarvi lo zucchero e il cachi a pezzetti (che deve essere maturo) poi  frullare bene nel mixer; aggiungere lo stabilizzante e il latte in polvere.
Mescolare ancora poi mettere la miscela nella gelatiera già accesa e mantecare per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.
Lasciare riposare per circa 1 ora in freezer.

Nel frattempo preparare la salsa al Rhum: prendere 1/2 bicchiere di liquore di buona qualità e 2 cucchiai di zucchero grezzo di canna.
Mescolarli e lasciare riposare fino al momento di servire.

Dopo aver porzionato il gelato in una bella coppa, versarci sopra 2 o 3 cucchiai di salsa.

Godetevelo, perchè vi sorprenderà!!!

 

Valentina Pacini

 

Gelato d'autunno

 

 

 

 

 

2 COMMENTS

  • gabriele ha detto:

    Ciao, potresti spiegare che sarebbe lo stabilizzante? Il prodotto per evitare la formazione di ghiaccio se in freezer per tempo prolungato? Consumandolo in breve tempo quindi lo ometterei.

    Grazie,m G

    • GelatoMyWay ha detto:

      Ciao,

      se vuoi a questo link trovi la spiegazione dettagliata degli ingredienti che compongono questa preparazione.
      https://www.gelatomyway.com/it/gli-ingredienti-base/
      Io li metto anche per il consumo dopo un’ora di riposo in freezer, perchè non evitano solo la formazione di ghiaccio in freezer, ma anche all’interno della gelatiera e comunque rendono la texture del gelato vellutata.
      Di seguito il passaggio:

      “Gli stabilizzanti detti anche neutri sono prodotti di origine naturale, che agiscono e interagiscono con gli altri ingredienti utilizzati per la preparazione di un buon gelato artigianale.

      Una delle principali caratteristiche degli stabilizzanti è quella di rendere stabile la miscela, sono il cuore del gelato, hanno la funzione di emulsionare i grassi e stabilizzare l’aria incorporata
      I più utilizzati sono la carruba e la farina di semi di guar, puoi acquistarlo al seguente link: https://amzn.to/2Pt6WnG

      La carruba ha la capacità di rendere più viscoso il gelato, perché assorbe l’acqua e crea una struttura che rallenta lo scioglimento del gelato stesso; il guar è perfetto per assorbire l’aria in fase di mantecazione del gelato.
      Quindi, incorporando più aria, grazie al guar, e rallentando lo scioglimento per mezzo della carruba, si può facilmente comprendere che un giusto mix dei due fa ottenere un ottimo gelato; io utilizzo proprio un prodotto già pronto che miscela i due stabilizzanti ed il risultato è davvero fantastico.
      E’ fondamentale, in tutti i gelati alle creme, la pastorizzazione della miscela (fino a 85°C), perchè, oltre a garantire l’abbattimento della carica batterica, favorisce la miscelazione degli ingredienti tra loro, migliorando la “texture” del gelato.”

      Spero di essere stata chiara, in caso contrario non esitare a contattarmi.
      Grazie e continua a seguirmi,

      Valentina

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