31 Mar · GelatoMyWay · No Comments

Zuccotto “My Way”

Zuccotto “MyWay”

ovvero una cupola di soffice cake al cioccolato,

farcito con gelato al mascarpone…

Bentrovati,

oggi vi propongo la ricetta dello zuccotto ripieno di gelato al mascarpone.
Vi sembrerà un po’  calorico come dessert, ma vi assicuro che è davvero delizioso!!!
Ho utilizzato al posto del pan di Spagna, la ciambella all’acqua e cacao, un dolce molto soffice, privo di lattosio ma non per questo di gusto!

Provate anche voi…

 

Ingredienti:

 

Pan di Spagna (ho usato la ciambella all’acqua e cacao, la ricetta in fondo al post)
Cioccolato fondente a scaglie
Caffè
Rhum
Cacao in polvere q.b.

Gelato al Tiramisù:

350 ml. di latte
90 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
10 gr. di latte in polvere
200 gr. di mascarpone
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
3 tuorli d’uovo
2/3 cucchiai di Rhum (facoltativo)

 

Procedimento:

 

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete i tuorli d’uovo continuando sempre a mescolare.
Infine aggiungete il latte, la panna e il Rhum e, dopo avere mescolato bene mettete in un pentolino e portate a 85° C. con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione e aggiungete il mascarpone mescolando ancora.
Nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

 

Composizione:

 

Foderate l’interno di uno stampo da zuccotto (può andare bene anche una tazza da colazione) prima con della pellicola poi con le fette di pan di spagna di circa 1/2 cm di altezza.
Bagnate con l’aiuto di un cucchiaio o di un pennello il pan di spagna con caffè e rhum e metteteci un cucchiaio di cioccolato fondente a scaglie.
Alternate strati di gelato al mascarpone e cioccolato a scaglie, fino al riempimento dello zuccotto.

A questo punto chiudete con delle fette di pan di Spagna, bagnatele leggermente  con caffè e rhum e dopo aver coperto con della pellicola rimettete tutto in freezer.
Al momento di servire, prendete un piatto e  “scaravoltate” lo zuccotto, poi guarnite con le scagliette di cioccolato e del cacao in polvere.

 

Ingredienti per la ciambella all’acqua e cacao:

 

180 g zucchero
250 g farina
3 uova
130 g olio di semi o di riso
130 g acqua
una bustina di lievito
4 cucchiai di cacao amaro in polvere

Procedimento:

Montare con le fruste uova e zucchero fino a farle diventare spumose, poi continuando a minor velocità, aggiungere olio, acqua, farina setacciata, il lievito e il cacao.
Versare il composto in uno stampo a ciambella ben imburrato (per gli intolleranti consiglio la margarina) e infarinato col cacao e cuocere a 170-180°C per 35-40 minuti (provare uno  stecchino per controllare la cottura).

A presto!!!

 

Valentina Pacini

 

 

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