24 Nov · GelatoMyWay · 2 Comments

Gelato all’amaretto

Gelato all’amaretto,

se amate questo dolcetto, lo adorerete!!! 

 

Bentrovati,

oggi vi propongo un gelato davvero molto particolare: quello all’amaretto.
Questo prodotto dolciario è di origine araba, ed ebbe larga diffusione in tutta Europa grazie anche al suo lento deperimento.

In Italia ne esistono due tipi: quello di Saronno, molto croccante e quello di Sassello, morbidissimo simile al marzapane.
Entrambi i tipi però hanno analoga forma rotonda con screpolature sulla calotta superiore.

Di seguito la ricetta che vi invito a provare perchè è davvero molto molto buono!

 

Ingredienti:

 

½ l. di latte
65 g di panna liquida
125 g di zucchero (se disponibile, sostituire 50 g con il destrosio)
15 g di latte in polvere
3 g di stabilizzante
Pizzico di sale
40 g di Pasta di amaretto (oppure 100 g di amaretti sbriciolati)
10 amaretti sbriciolati

 

Procedimento:

 

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete i liquidi e dopo avere miscelato bene, mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85° C. con l’aiuto di un termometro.
Fate intiepidire l’emulsione, poi aggiungete la pasta di amaretto, oppure potete frullare 100 g di amaretti con l’emulsione appena preparata.

Nel frattempo accendete la gelatiera e dopo aver inserito all’interno la miscela, mantecate per circa 30/40 minuti o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

A questo punto aggiungete i 10 amaretti sbriciolati e fate mescolare ancora per pochi secondi.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer, prima di gustare questo buonissimo gelato.

A presto con nuove ricette,

Valentina Pacini

Gelato all'amaretto

 

2 COMMENTS

  • Eneilis ha detto:

    Scusa ma la miscela non va fatta riposare varie ore o come scrive qualcuna “meglio se tutta la notte”. Grazie

    • GelatoMyWay ha detto:

      Al corso di gelateria professionale a cui ho partecipato, non hanno mai parlato di riposo ed usano gli ingredienti che uso io.
      So che alcuni lo fanno e volendo puoi seguire quel consiglio, tuttavia ti posso assicurare che la texture del gelato dopo un’ora di freezer è perfetta per essere gustata.
      Spero di essere stata esauriente.

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