15 Mag · GelatoMyWay · No Comments

“Cappucci del frate”

Gelato ai “Cappucci del frate”;

dal biscotto di San Francesco, il gelato per il nuovo Papa!!!

Bentrovati,

l’altro giorno, mentre eravamo a passeggio in centro, abbiamo guardato la vetrina di una nota cioccolateria perugina e visto una confezione di biscotti per noi totalmente sconosciuti: Piccoli Cappucci del Frate, il dolce di San Francesco di Assisi.

 “Voi sapete come donna Jacopa
è molto fedele e affezionata a me.
Fatelo sapere che mi mandi
del pano grezzo, insieme a quel
dolce ch’era solita prepararmi
quando soggiornavo a Roma”

(Fonti Francescane 1657)

 

Era dal 13 Marzo 2013 che mi spremevo le meningi per studiare un gelato da dedicare al nuovo Pontefice, Papa Francesco, e proprio davanti a quella vetrina il lampo di genio: creare un gelato che abbia gli stessi ingredienti e lo stesso sapore del dolcetto.

Di seguito la ricetta…

Ingredienti:

1/2 l. di latte intero
125 g di zucchero (se disponibile, sostituite 50 g con destrosio)
65 g di panna liquida
15 g di latte in polvere
2 cucchiai di pasta di nocciola
2 cucchiai di cacao in polvere
3 cucchiai di succo d’arancia
50 g di arance candite

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete i liquidi e dopo avere mescolato bene, mettete in un pentolino e portate a 85° C. con l’aiuto di un termometro.
Fate intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendete la gelatiera e unite la pasta di nocciola.

Mantecate per circa 30/40 minuti o fino a che non vedrete il gelato ben montato, poi unite le arance candite, mentre la gelatiera continua il suo lavoro.
Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.
Potete servire accompagnato dai dolcetti, se li trovate, magari sbriciolati sopra.

Il gelato è sicuramente “Gluten free”, purtroppo il dolcetto no!!!

A presto,

Valentina Pacini