10 Feb · GelatoMyWay · No Comments

Gelato alla nocciola

Gelato alla nocciola,

il mio gusto preferito da sempre!!!

 

Bentrovati,

il gusto alla nocciola è in assoluto quello che preferisco. Mi manda in estasi e non so proprio spiegarmi il motivo.

Per questa ricetta ho utilizzato della pasta di nocciole piemontese, cioè la tipologia “tonda gentile delle Langhe“, per intenderci quella che usano per fare i Gianduiotti, che come potete ben immaginare, è un cioccolatino che mi fa letteralmente impazzire.

 

Ingredienti:

 

½ l di latte
65 g  di panna liquida
125 g di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 g di zucchero con il destrosio)
15 g di latte in polvere
3 g di stabilizzante
Pizzico di sale
2 cucchiai di pasta di nocciola
10 nocciole intere (o granella q.b.)

 

Procedimento:

 

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete latte e panna e, dopo avere miscelato bene mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85° C. con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, poi unite la pasta di nocciola sempre mescolando.
Accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 minuti o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

A questo punto unite le nocciole (o la granella) e mantecate per un altro minuto per amalgamare bene.
Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Servite decorando la superficie con granella o nocciole a pezzetti oppure intere.

Buon appetito.

 

Valentina Pacini

 

 

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