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senza glutine

22 Mag | GelatoMyWay | No Comments

Le basi della pasticceria: la meringa

La meringa è fra i primi dolci che ci vengono proposti fin dall’infanzia.   Sia sotto forma di biscottino, che di guscio o di base per torte è uno dei capisaldi della pasticceria italiana e non solo, anche perchè va bene per tutti: dagli intolleranti al glutine, al lattosio, ai vegetariani e utilizzando l’acquafaba (acqua di …

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28 Apr | GelatoMyWay | No Comments

Le basi della Pasticceria: Crema Pasticcera & Co.

La crema pasticcera è una delle basi della pasticceria, è indispensabile saperla preparare con le dovute accortezze per poi utilizzarla in innumerevoli preparazioni! Ecco la mia ricetta, tratta da NSZ (Non solo zucchero) volume 1 di Iginio Massari. Se lo volete acquistare, guardate QUI.   Ingredienti:   1 l di latte 250 gr di zucchero …

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24 Mar | GelatoMyWay | No Comments

Paris-Bronte e ritorno…

…al #maiunagioia!!! Macarons con guscio avorio ripieni di ganache al pistacchio.   Bentrovati, qualche tempo fa ho realizzato i miei primi macarons decenti, da lì in poi è stato tutto un avvicendarsi di esperimenti di ganache più o meno riuscite. La ganache che vi propongo oggi è straordinaria, sia nel gusto che nella consistenza; ottima …

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3 Mar | GelatoMyWay | No Comments

Sorbetto al Cioccolato

Bentrovati, oggi vi propongo un gelato pieno di gusto, ma adattissimo a chiunque purchè non sia allergico al cioccolato. Vegani, intolleranti al lattosio, al glutine tenete questa ricetta come un oracolo, perchè una volta provato, la vostra gelatiera chiederà pietà!!! E’ davvero molto, ma moooolto buono.   Ecco la ricetta:   Ingredienti: 1/2 l. di …

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13 Feb | GelatoMyWay | No Comments

Macaron d’amour…

Macaron con guscio a forma di cuore farcito di ganache al lampone.   Bentrovati, San Valentino è dietro l’angolo, perciò se ancora non sapete cosa realizzare come dessert, questa ricetta secondo me è assolutamente perfetta. Un piccolo scrigno “cuoricioso” ripieno di delicata ganache al lampone; dolce e con un tocco di acidulo, perfetto per chiudere in …

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3 Feb | GelatoMyWay | No Comments

Macarons “Ivory & Ebony”

Macarons con guscio avorio e ripieno di ganache al cioccolato fondente al 70%.   Bentrovati, finalmente, dopo tanti esperimenti ho prodotto i miei primi macarons degni di questo nome… non vi dico quante prove più o meno buone, a volte da buttare completamente!!! Le ganache  in confronto sono una passeggiata, rispetto alla scalata dell’Everest con …

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28 Ott | GelatoMyWay | No Comments

Damon Ice

Gelato al cioccolato “affogato” con amarene e Bourbon.     Bentrovati, oggi vi propongo un “affogato” un po’ particolare…diciamo destrutturato, se mi concedete il termine. Tempo fa mi arriva la richiesta di un’amica “virtuale” e collega di Tratto Rosa che, dopo avermi dato delle indicazioni (affogato, amarene, Damon Salvatore, azzurro e Bourbon) mi chiede di realizzare …

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21 Ott | GelatoMyWay | No Comments

Gelato ai Marron Glacé

Gelato al fiordilatte variegato ai Marron Glacé.   Bentrovati, oggi parliamo di un’eccellenza Italiana, per la precisione Piemontese: i marron glacé. Per ottenere queste prelibatezze dalla castagna occorre una lunga lavorazione: già solo il riposo in acqua prima della pelatura dura 9 giorni (novena); poi successivamente anche la canditura stessa del frutto dura un’altra settimana…un processo …

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23 Set | GelatoMyWay | No Comments

White Crock

Gelato al cioccolato bianco con croccantino al riso soffiato e fondente.   Bentrovati, oggi non vi propongo una ricetta nuova, ma una rielaborazione di un classico. Adoro il cioccolato bianco, ma a volte la sua eccessiva dolcezza mi stanca presto. Questa variante invece me lo fa apprezzare maggiormente perchè è l’unione tra la dolcezza e …

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17 Giu | GelatoMyWay | No Comments

Gelato al gelso nero

Bentrovati, oggi vi propongo un gelato insolito, fatto con un frutto “dimenticato”: il gelso. La pianta di gelso produce dei frutti simili a delle more allungate che, a seconda della tipologia possono essere  di colore bianco, viola o nero. Queste bacche sono ricche di vitamine C, A ed E oltre che di molti minerali tra …

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