6 Gen · GelatoMyWay · No Comments

Galette des Rois…

… ed è subito Epifania!

 

 

La Galette des Rois (Galletta dei Re) è un dolce francese tradizionale di questo giorno; deve il suo nome infatti ai Re Magi che fecero visita a Gesù 12 giorni dopo la sua nascità (secondo il Cristianesimo il 6 di Gennaio).

Questo dolce ha diverse varianti, io vi propongo la più modaiola in quel di Parigi: due strati di pasta sfoglia farciti con crema frangipane… una ricetta del mio amato Christophe… Michalak, ovviamente!!!

Tradizionalmente all’interno della torta veniva messo un fagiolo o un soldatino; la persona più anziana tagliava la torta che poi veniva distribuita dal più giovane. Chi trovava nella sua fetta la sorpresa era considerato il Re per quella giornata.

Gli ingredienti servono per realizzare una torta di circa 20 cm di diametro, con la stessa dose io ne ho realizzate 4 più piccole; è un pochino più laborioso, ma a me le monoporzioni piacciono molto!

Ecco la ricetta:

Ingredienti (per una torta di circa 20 cm di diametro):

2 rotoli di pasta sfoglia rotonda
1 tuorlo d’uovo
50 gr. di sciroppo d’acero
1 fagiolo o 1 soldatino (io metterò un confetto)

Per la crema pasticcera:

125 gr. di latte intero
1/2 bacca di vaniglia
60 gr. di tuorlo d’uovo
50 gr. di zucchero
20 gr. di amido di mais (Maizena)

Per la crema frangipane all’arancia:

120 gr. di burro semi-salato
120 gr. di zucchero a velo
120 gr. di farina di mandorle
2 uova
14  gr. di amido di maïs
2 arance

Procedimento:

Preparare la crema pasticcera mettendo a bollire il latte con la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza; con la punta del coltello recuperare i semini all’interno e metterli nel latte insieme alla bacca.

Mescolare amido di mais e zucchero, poi aggiungere i tuorli e mescolare bene con la frusta. Al bollore togliere dal fuoco e versare la miscela nel latte mescolando bene, poi rimettere sul fuoco e riportare a bollore.

Preparare ora la crema frangipane all’arancia, facendo sciogliere il burro semi-salato (in alternativa utilizzare la stessa quantità di burro di buona qualità con un bel pizzico di sale); aggiungere lo zucchero a velo setacciato, la farina di mandorle, le uova, l’amido di mais e le zest delle 2 arance mescolando bene fino ad ottenere una crema di mandorle liscia. Aggiungere la crema frangipane alla pasticcera mescolando bene.

Stendere un disco di pasta sfoglia sopra la teglia, mantenendo la carta da forno e dopo bucherellare con i rebbi di una forchetta per far uscire il vapore che si formerà in cottura.

Versare sopra la sfoglia il mix di creme, avendo l’accorgimento di lasciare 3 cm di bordo libero (per chiudere bene la galette); potete fare questa operazione con una spatola oppure con una tasca da pasticcere.

Mettere il fagiolo (o come ho fatto io il confetto) e chiudere col secondo disco di sfoglia.

Galette des Rois - ripieno

Galette des Rois – ripieno

Pinzare i due lembi e chiuderli bene, poi con un piccolo stampino rotondo (o la punta di un beccuccio) praticare un foro al centro; sbattere bene l’uovo e spennellare la superficie poi inciderla con un coltello senza forarla (è solo decorativo). Alcuni decorano a rete, altri a raggio… potete fare come volete, non è fondamentale per la riuscita della galette.

Galette des Rois - pronta da cuocere

Galette des Rois – pronta da cuocere

Cuocere in forno caldo a 180° C.  per circa 45 minuti poi togliere dal forno e spennellare la superficie con lo sciroppo d’acero.

Buona Epifania,

 

Valentina Pacini

 

Galette des Rois

Galette des Rois

 

 

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