28 Ott · GelatoMyWay · No Comments

Damon Ice

Gelato al cioccolato “affogato”

con amarene e Bourbon.

 

 

Bentrovati,

oggi vi propongo un “affogato” un po’ particolare…diciamo destrutturato, se mi concedete il termine.

Tempo fa mi arriva la richiesta di un’amica “virtuale” e collega di Tratto Rosa che, dopo avermi dato delle indicazioni (affogato, amarene, Damon Salvatore, azzurro e Bourbon) mi chiede di realizzare un gelato sia per Halloween che per il 1° compleanno del Magazine.

Ho pensato per settimane a come prepararlo, con che gusto, al tipo di impiattamento… perchè volevo che fosse speciale.

Per chi non lo sapesse Damon Salvatore è il personaggio di una serie Tv molto popolare (The Vampire Diaries) interpretato da Ian Somerhalder.

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Cinzia La Commare, la mia amica/collega che ha richiesto questo gelato adora questa serie e stravede per Ian/Damon; se vi piacciono i romanzi, leggete i suoi… tra le sue tante qualità, è pure una bravissima scrittrice!

Ecco la ricetta per realizzare questo gelato speciale:

Ingredienti:

Per il gelato al cioccolato:

½ l. di latte
50 gr. di cacao (per un gusto più intenso sostituite 20 gr. con fondente)
40 gr. di panna liquida
2 cucchiai di zucchero
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
1 tuorlo d’uovo (facoltativo)

Per la decorazione:

3/4 amarene a coppa
Bourbon q.b.
Meringhe q.b.

Procedimento:

Miscelare tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere il tuorlo d’uovo (facoltativo) continuando sempre a mescolare.

Infine aggiungere i liquidi e dopo avere mescolato bene mettete in un pentolino e portate a 85° C. con l’aiuto di un termometro.

Fare intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendete la gelatiera e mantecare per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciare riposare per circa 1 ora in freezer.

Composizione: 

Prendere una coppa, disporre le meringhe sul fondo e sopra 2-3 palline di gelato. Spezzettare precedentemente le amarene e farle macerare almeno 10/15 minuti in 2-3 cucchiai di Bourbon, poi versare il tutto sopra il gelato.

La mia presentazione è un pochino più scenografica, ma il sapore finale è lo stesso, ve lo garantisco: ho disposto le meringhe azzurre a bottoncino sopra un vassoietto a specchio, sopra di esse ho disposto una semisfera di gelato con infilata una “pippetta” col liquore in cui ho inserito anche le amarene intere sempre macerate nel liquore.

Buon compleanno a Tratto Rosa e non mi resta che augurarvi anche… Happy Halloween!!!

 

Valentina Pacini

 

Damon Ice

Damon Ice

 

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