23 Set · GelatoMyWay · No Comments

White Crock

Gelato al cioccolato bianco

con croccantino al riso soffiato e fondente.

 

Bentrovati,

oggi non vi propongo una ricetta nuova, ma una rielaborazione di un classico.

Adoro il cioccolato bianco, ma a volte la sua eccessiva dolcezza mi stanca presto. Questa variante invece me lo fa apprezzare maggiormente perchè è l’unione tra la dolcezza e la burrosità del cioccolato bianco con la prepotenza dell’amaro del cioccolato fondente.

Vi consiglio un fondente al 60/70% per bilanciare meglio la combinazione di gusto, ma nessuno vieta di utilizzarne uno con la percentuale di cacao più alta oppure più bassa… de gustibus!

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

½ l. di latte
80 gr. di cioccolato bianco
30 gr. di panna liquida
40 gr. di zucchero
10 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
1 tuorlo d’uovo (facoltativo)

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete il tuorlo d’uovo continuando sempre a mescolare.

Infine aggiungete i liquidi e dopo avere mescolato bene mettete in un pentolino e portate a 85°C  con l’aiuto di un termometro, poi unite il cioccolato bianco per farlo sciogliere.

Fate intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Nel frattempo preparate il croccantino fondente mettendo a sciogliere il cioccolato fondente in un pentolino a bagnomaria o nel microonde.

Quando è ben sciolto togliete dal fuoco e aggiungete poco a poco il riso soffiato, mescolando fino a che riuscite a mescolare.

A questo punto adagiate della carta da forno sopra una teglia e stendete il croccantino caldo in uno strato alto 1 cm e aspettate che si raffreddi.

Sbriciolatelo sopra il gelato al cioccolato bianco al momento di servire.

Per le quantità io faccio come si suol dire a occhio, perdonatemi… comunque vi posso assicurare che anche se faccio fondere una stecca da 100/120 gr. nel giro di un paio d’ore ho topolini in casa che a poco a poco, un pezzetto alla volta lo fanno sparire tutto!!!

Alla prossima!

 

Valentina Pacini

 

White Crock

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