15 Apr · GelatoMyWay · No Comments

Millefoglie croccante

Millefoglie croccante con gelato al cioccolato

e  pere caramellate

 

Bentrovati,

fin da bambina sono appassionata di pasticceria, da qualche tempo sto apprendendo le tecniche di  Iginio Massari che reputo e non solo io, il miglior pasticcere italiano; ho comprato i primi due suoi libri e la strada purtroppo è ancora lunga per poter arrivare ai suoi livelli.

Solo recentemente ho scoperto la pasticceria francese; nulla da togliere ai pasticceri “nostrani”, ma tra i francesi ho notato una ricerca e modernità che mi affascina parecchio.

In questa ricetta ho voluto rivisitare un classico della pasticceria: il millefoglie; gli ho dato una veste più mia, più “gelatosa” se mi concedete il termine.

Di seguito la ricetta:

Ingredienti:

Pasta sfoglia q.b. (potete acquistarla già pronta)
Zucchero semolato q.b.
Gelato al cioccolato
1 Pera
2 cucchiai di zucchero semolato
Qualche goccia di succo di limone
Una noce di burro

Ingredienti per il gelato al cioccolato:

½ l. di latte
50 gr. di cacao (per un gusto più intenso sostituite 20 gr. con fondente)
40 gr. di panna liquida
2 cucchiai di zucchero
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
1 tuorlo d’uovo (facoltativo)

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete il tuorlo d’uovo continuando sempre a mescolare.

Infine aggiungete i liquidi e dopo avere mescolato bene mettete in un pentolino e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Composizione:

Mettete la pasta sfoglia tra due fogli di carta forno zuccherata da entrambi i lati, poi con l’aiuto di un mattarello stenderla molto sottile.

Adagiate il tutto  in una teglia e appoggiate sopra un’altra teglia per fare in modo che resti schiacciata.

Mettete in forno a 180/200°C per 10 min., poi togliete la teglia e lo strato superiore della carta da forno e cuocete per altri 10 min. o fino a che non sarà ben caramellata.

Da calda con un coppapasta o un coltello seghettato tagliatela nella forma che preferite, poi sarà difficile poterlo fare perchè rischierete di romperla.

Nel frattempo in una padella antiaderente fate caramellare la pera (io ho utilizzato una Williams) tagliata a cubettini molto piccoli, il più possibile regolari, con il burro, lo zucchero e il limone.

Componete il vosto millefoglie alternando uno strato di sfoglia croccante, delle palline o quenelle di gelato e un altro strato di sfoglia croccante.

Adagiate a fianco un paio di cucchiaiate di pere caramellate.

Gustatevelo… è una vera delizia!!!

Alla prossima,

 

Valentina Pacini

 

Millefoglie croccante

Millefoglie croccante

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