13 Feb · GelatoMyWay · No Comments

Tarte pour deux…

Tarte Tatin per due con gelato alla crema diplomatica

e brunoise di mele caramellate.

 

 

Oggi sono troppo svenevole, però San Valentino è dietro l’angolo ed è una tra le mie feste preferite.

Per festeggiarmi, poichè è anche il mio onomastico, ho deciso di preparare uno dei miei dolci “cavallo di battaglia”, ancora di salvataggio per cene dell’ultimo minuto, oltre che una torta che mi ricorda Parigi, la città più romantica al mondo: la tarte Tatin.

Per quest’occasione l’ho realizzata monoporzione a forma di cuore, accompagnata da gelato alla crema diplomatica e brunoise di mele caramellate.

Ingredienti per la tarte Tatin (per 2 persone):

Pasta brisè
1/2 mela renetta
2 cucchiai di zucchero di canna
burro q.b.
succo di limone q.b.

Procedimento:

Per questioni di tempo ho utilizzato della pasta brisè già pronta, ma nel caso la vogliate fare da soli, potete seguire la ricetta di Luca Montersino:

500 gr di farina;
250 gr di burro;
125 gr di acqua;
15 gr di sale.

Impastare tutti gli ingredienti e lasciar riposare in frigo almeno mezz’ora prima di utilizzarla.

Nel frattempo, pelate la mezza mela e dopo aver tolto il torsolo dividetela in due quarti e ancora in  due spicchi, poi bagnatela con il succo di limone per non farla scurire.

Prendete degli stampini monoporzione  antiaderenti o in silicone dal diametro di circa 8 cm e cospargete il fondo di zucchero di canna, adagiateci sopra i due spicchi di mele in modo che formino un  cuore.

Prima di coprire con la pasta brisè che avrete tagliato a forma di cuore di circa 8 cm (o della grandezza del vostro stampino), distribuite sopra le mele un paio di ciuffettini di burro.

Fate cuocere in forno a 180c per circa 15/20 minuti, poi dopo 5 minuti di riposo rovesciate nel piatto da portata.

Ingredienti per il gelato alla crema diplomatica:

½ l. di latte
65 gr. di panna liquida + 150 gr. direttamente nella gelatiera
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
Vaniglia
4 tuorli d’uovo

Procedimento

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere i tuorli d’uovo continuando sempre a mescolare.

Infine aggiungere i liquidi e dopo avere mescolato bene, mettete in un pentolino con  la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza e portate a 85° C. con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendete la gelatiera.

Versate la miscela nella gelatiera e unite la panna rimanente; mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Composizione:

Tagliate a cubettini molto piccoli la mezza mela avanzata e fatela caramellizzare in una padella con due cucchiai di zucchero e una noce di burro.

Disponete con amore la vostra tatin in un bel piatto da dessert, adagiate di fianco una pallina di gelato, decorate con la brunoise di mele caramellate e…

Buon San Valentino a tutti voi!

 

Valentina Pacini

 

Tarte pour deux...

Tarte pour deux…

 

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *



Categorie

Cerchi un prodotto da acquistare?

©Copyright GelatoMyWay 2017