25 Set · GelatoMyWay · No Comments

Gelato “Oro Verde” my way

Gelato  al pistacchio e agrumi.

 

 

Bentrovati,

oggi vi propongo una mia rivisitazione di un gelato davvero eccezionale: Oro Verde di Sicilia del maestro Santo Musumeci che è stato premiato al MIG di Longarone nel 2011.

E’ un gelato che racchiude in sè tutto il sapore della splendida terra di Sicilia: quello caratteristico del pistacchio di Bronte ben si sposa con gli agrumi siciliani e la granella pralinata aggiunge quello zing in più (cit. Fiammetta Fadda).

Come nella migliore tradizione siciliana, lo presento nella tipica brioche col “tuppo” così chiamata perchè ricorda  il tradizionale cignon basso che le donne portavano in epoche passate.

Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti:

 ½ l. di latte
65 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
80 gr.di pasta di pistacchio
1 cucchiaino colmo di pasta di agrumi siciliani
Granella di pistacchi pralinati (facoltativa)

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere latte e panna e, dopo avere miscelato bene mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85° C.  con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, poi unite la pasta di pistacchio e quella di agrumi sempre mescolando.

In sostituzione della pasta di agrumi, potete utilizzare delle scorze di arancia (solo la parte arancio, mi raccomando) in infusione nella miscela oppure se vi piacciono anche dei canditi di buona qualità.

Inserite il composto nella gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

A questo punto unite una parte di granella di pistacchi e fate girare la gelatiera per un altro minuto per amalgamare il tutto.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Buon appetito!!!

 

Valentina Pacini

 

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