30 Giu · GelatoMyWay · No Comments

Gelato all’Honeycomb

Bentrovati,

oggi voglio proporvi una ricetta molto speciale che magari molti di voi non conoscono: il gelato con l’Honeycomb.

Negli Usa questo croccante-caramella è molto popolare, nell’aspetto ricorda un alveare ed è estremamente facile prepararlo, ci vogliono davvero pochi ingredienti e poco tempo per la sua realizzazione.

Io  ho rielaborato e reso un po’ più di casa nostra una ricetta della bravissima chef Lorraine Pascale e poi sbriciolato il croccante direttamente nella gelatiera.

L’Honeycomb e’ davvero scoppiettante e scrocchiolante e risulta molto gradevole al palato.

Ecco la ricetta per preparare l’Honeycomb:

40 gr. di burro
80 gr. di zucchero di canna
40 gr. di  miele (in sostituzione al golden syrup)
1 cucchiaio di bicarbonato

In una casseruola dal bordo alto, mettere burro, miele e zucchero a caramelizzare a fuoco lento.

La ricetta originale prevede il golden syrup, che da noi è difficile da reperire ed ha un procedimento di lavorazione abbastanza lungo; in sostituzione ho utilizzato del miele, ne avevo uno di castagno che gli ha dato un sapore molto particolare, anche se ha scurito leggermente il croccante.

Nel frattempo foderare una teglia con carta da forno spennellata con olio di semi.

Quando il caramello avrà raggiunto un bel colore dorato, unire il bicarbonato e mescolare, poi versare il composto sulla teglia ed aspettare che si raffreddi.

Ingredienti:

½ l. di latte
65 gr. di panna liquida + 150 gr. direttamente nella gelatiera
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
Vaniglia
4 tuorli d’uovo

Procedimento:

Mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere i tuorli d’uovo continuando sempre a mescolare.

Infine aggiungere i liquidi e dopo avere mescolato bene mettere in un pentolino con  la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza e portare a 85° C con l’aiuto di un termometro.

Far intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendere la gelatiera e unire la panna rimanente.

Mantecare per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato; a questo punto unire parte dell’Honeycomb sbriciolato.

Lasciare riposare per circa 1 ora in freezer.

Comporre ogni coppa con 2-3 palline di gelato e un cucchiaio di Honeycomb sbiciolato; per un gusto ancora più intenso versare sopra del topping al caramello.

Godetevelo, diventerà il vostro preferito!!!

Valentina Pacini

Gelato all'Honeycomb

Gelato all’Honeycomb

 

 

 

 

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