19 Feb · GelatoMyWay · No Comments

Novità al Sigep 2015

Novità al Sigep 2015: Rimini – 17 Gennaio 2015.

 

In occasione della XXXVI edizione del Salone Internazionale della Gelateria, Pasticceria e Panificazione Artigianali  (Sigep) , che ha contato piu’ di 187.000 visitatori su un’area di 16 padiglioni,  la redazione di Gelatomyway  ha visitato ogni angolo della manifestazione alla ricerca delle ultime novita’ del settore.

Come gia’ durante la nostra precedente visita al Sigep 2013, anche in questa occasione abbiamo riscontrato come il settore sia indirizzato verso la  produzione di preparati e semilavorati di origine industriale che nulla hanno a che fare con l’artigianalita’ della gelateria tradizionale italiana.

Alla quasi totale assenza di produttori e fornitori di materie prime di alta qualita’ (paste di frutta , frutta secca ecc.) si e’ contrapposta la massiccia presenza di aziende che promuovevano semilavorati e processi di produzione di carattere totalmente industriale.
Se questi semilavorari rendono chiunque in grado di aprire e gestire una gelateria, anche senza esperienza, allo stesso tempo cancellano secoli di storia della gelateria artigianale italiana.

Una volta spostata l’attenzione  dalla qualita’ degli ingredienti e dalla abilita’ dell’artigiano verso la rapidita’ e l’economicita’ della produzione ottenuta grazie a questi semilavorati, il rischio concreto e’ quello di assistere a una guerra fra prodotti di cui addirittura non si avra’ nemmeno certezza della provenienza.

La concorrenza che si e’ generata fra produttori di preparati ha inoltre spinto molte aziende alla ricerca dell’originalita’ a tutti costi, creando abbinamenti di gusti decisamente improponibili con un risultato disastroso, non solo per il palato, ma anche per il buon nome della gelateria italiana.

Fra i preparati destinati alle gelaterie, unica eccezione, salvo prova contaria,  ci e’ sembrata  essere il gelato prodotto con il composto per  base al cioccolato di Hernst Knam (il famoso “re del cioccolato”) che promette di utilizzare esclusivamente prodotti naturali e di qualita’, “senza emulsionanti , senza grassi vegetali” e utilizzando “zuccheri di canna e uva”.

Di impronta totalmente  differente la proposta dell’Azienda Artigeniale Srl di Rovigo, che non offre semilavorati ma corsi di formazione per diventare gelatieri artigianali oltre alla consulenza “dalla A alla Z” per l’avvio di una attivita’ in questo settore.
Il Co-fondatore di Artigeniale Srl, Filippo Zampieron, ci ha illustrato i punti di forza dell’azienda , tra cui,  la messa a punto di ricette  per gelati che non utilizzano additivi (farine di guar, carrube ecc.), comunemente utilizzati perche’ di origine naturale, ma che subiscono comunque delle trasformazioni chimiche a seguito delle lavorazioni a cui vengono sottoposti. Incuriositi da questa peculiarita’ , abbiamo assaggiato i loro gelati trovandoli di qualita’ eccellente.

Nel settore della produzione domestica, semiprofessionale e professionale di gelato, ha richiamato la nostra attenzione la qualita’ dei prodotti della ditta Nemox della provincia di  Brescia.
Unica azienda italiana rimasta nella progettazione e produzione di gelatiere, dal 1986 ad oggi, ha prodotto oltre 6 milioni di macchine per gelato accumulando una grande esperienza nel settore.
Il loro catalogo comprende una vasta gamma di modelli di gelatiere casalinghe ad accumulo o a compressore, ma anche alcuni modelli destinati alla ristorazione particolarmente adatti, a nostro avviso, a coloro che cercano il massimo  risultato anche in ambito domestico.
Oltre ad aver toccato con mano la qualita’ costruttiva delle gelatiere Nemox, ci ha incuriosito molto l’interessante e particolare prodotto, rivolto a un mercato professionale, chiamato Frix-Air, un “tuttofare” con il quale e’ possibile realizzare “mousse, sorbetti, gelati, salse, zuppe, cocktail e stuzzichini,antipasti, primi piatti, secondi, dessert” !

In appena un  minuto ci hanno preparato davanti ai nostri occhi increduli una mousse alle more partendo da un bicchierino di yogurt congelato a cui hanno aggiunto delle more fresche, risultato poi delizioso oltre che ben amalgamato e alla giusta temperatura.Un prodotto veramente originale!

Di seguito trovate una carrellata di foto della nostra giornata in fiera…

Al prossimo anno, continuate a seguirci!!!

GelatoMyWay

 

 

 

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