21 Dic · GelatoMyWay · No Comments

Natale in Sicilia

Cannoli siciliani ripieni di gelato alla ricotta,

rhum e scaglie di cioccolato fondente, accompagnati

da spicchi di arancia caramellati.

 

Buongiorno a tutti,

il Natale anche quest’anno è alle porte… mi sembra ieri che stavo festeggiando quello dell’anno scorso!!!

Per questa bellissima festa, che piace soprattutto ai piccini e a coloro che ancora riescono a  stupirsi dalla magia di questo periodo, vi propongo un viaggio in Sicilia… con la fantasia naturalmente!!!!

Questo è il mio regalo di Natale per tutti voi…

In Sicilia, i cannoli vengono consumati durante tutto l’anno, ma sulla tavola delle Feste sono una tradizione irrinunciabile…

Ecco a voi la ricetta:

Ingredienti:

125 gr. di zucchero (se disponibile, sostituire 50 gr. con destrosio)
300 ml. di latte intero
50 ml. di panna liquida
300 gr. di ricotta
10 gr. di latte magro in polvere
1 tuorlo d’uovo
3 gr. di stabilizzante
un pizzico di sale
1 bacca di vaniglia
1 cucchiaio di Rhum (facoltativo)
100 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete latte, panna e uova e portate a 85° con l’aiuto di un termometro in un pentolino a fuoco moderato.

Fate intiepidire l’emulsione, poi unite la ricotta (io scelto quella vaccina, ma potete usarne una mista, di pecora o addirittura di bufala) e il cucchiaio di Rhum; mescolate bene e mantecate nella gelatiera già raffreddata finchè non vedrete il gelato ben sodo (di solito circa 30 minuti).

Nel frattempo triturate il cioccolato fondente e inseritelo poco alla volta nella gelatiera mentre le pale sono ancora in funzione.

Per questa preparazione ho acquistato delle bucce di cannoli senza glutine ad una fiera, ma se volete cimentarvi, ci sono svariate ricette nel web, tutte molto valide come ad esempio questa di un cannolo aperto del mitico chef pasticcere Maurizio “Black” Santin:

Ingredienti:

farina g 150
1 cucchiaio di caffè macinato
1 cucchiaio di cacao
1 cucchiaio di zucchero
burro chiarificato g 10
vino bianco secco

Procedimento:

Impastare tutti gli ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo ed elastico, coprire con carta pellicola e lasciar riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

Tirare la pasta, con l’aiuto di una macchina per pasta fresca, alla misura 4 e ritagliarla in fogli quadrati anche non del tutto uguali.
Friggere fino a colorazione e tamponare con carta assorbente.

Per la versione classica basta avvolgere i quadrati di pasta su dei cilindri e, dopo la cottura, rimuovere i cilindri quando i cannoli sono freddi.

Mettere in ogni cannolo del gelato e porre nel freezer per almeno una mezz’oretta…

Per la composizione:

2 arance
50 gr. di zucchero

Tagliare a vivo un’ arancia e metà dell’altra, poi  spremere il succo della metà rimasta in un padellino dove metterete anche lo zucchero.

Portare a caramellizzazione succo e zucchero fino alla colorazione desiderata.

In un bel piatto disponete i cannoli, le fettine di arancia e sopra di esse il caramello…

Tanti auguri di un sereno Natale a tutti!!!

 

Valentina Pacini

 

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