31 Mar · GelatoMyWay · No Comments

Zuccotto “My Way”

Bentrovati,

oggi vi propongo la ricetta dello zuccotto ripieno di gelato al mascarpone.

Vi sembrerà un po’  calorico come dessert, ma vi assicuro che è davvero delizioso!!!

Ho utilizzato al posto del pan di Spagna, la ciambella all’acqua e cacao, un dolce molto soffice, privo di lattosio ma non per questo di gusto!

Provate anche voi…

Ingredienti:

  • Gelato al Tiramisù:

 

350 ml. di latte
90 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
10 gr. di latte in polvere
200 gr. di mascarpone
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
3 tuorli d’uovo
2/3 cucchiai di Rhum (facoltativo)

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete i tuorli d’uovo continuando sempre a mescolare.
Infine aggiungete il latte, la panna e il Rhum e, dopo avere mescolato bene mettete in un pentolino e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione e aggiungete il mascarpone mescolando ancora.
Nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

  • Pan di Spagna (io ho usato la ciambella all’acqua e cacao, trovate la ricetta in fondo al post)
  • Cioccolato fondente a scaglie
  • Caffè
  • Rhum
  • Cacao in polvere q.b.

Composizione:

Foderate l’interno di uno stampo da zuccotto (può andare bene anche una tazza da colazione) prima con della pellicola poi con le fette di pan di spagna di circa 1/2 cm di altezza.

Bagnate con l’aiuto di un cucchiaio o di un pennello il pan di spagna con caffè e rhum e metteteci un cucchiaio di cioccolato fondente a scaglie.

Alternate strati di gelato al mascarpone e cioccolato a scaglie, fino al riempimento dello zuccotto.

A questo punto chiudete con delle fette di pan di Spagna, bagnatele leggermente  con caffè e rhum e dopo aver coperto con della pellicola rimettete tutto in freezer.

Al momento di servire, prendete un piatto e  “scaravoltate” lo zuccotto, poi guarnite con le scagliette di cioccolato e del cacao in polvere.

Ingredienti per la ciambella all’acqua e cacao:

180 g zucchero
250 g farina
3 uova
130 g olio di semi o di riso
130 g acqua
una bustina di lievito
4 cucchiai di cacao amaro in polvere
Procedimento:
Montare con le fruste uova e zucchero fino a farle diventare spumose, poi continuando a minor velocità, aggiungere olio, acqua, farina setacciata, il lievito e il cacao.
Versare il composto in uno stampo a ciambella ben imburrato (per gli intolleranti consiglio la margarina) e infarinato col cacao e cuocere a 170-180°C per 35-40 minuti (provare uno  stecchino per controllare la cottura).

A presto!!!

Valentina Pacini

 

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