20 Mar · GelatoMyWay · No Comments

“Stracciatella d’Europa”

“Stracciatella d’Europa”

ovvero gelato alla stracciatella con succo d’arancia.

 

 

Bentrovati,

come già saprete, il 24 marzo 2014 si celebra la 2^ Giornata Europea del Gelato Artigianale.

L’evento, ideato a Longarone in occasione della MIG 2008, è stato ufficializzato dal Parlamento di Strasburgo il 5 luglio 2012, poichè  “tra i prodotti lattiero-caseari freschi il gelato artigianale rappresenta l’eccellenza in termini di qualità e sicurezza alimentare, che valorizza i prodotti agro-alimentari di ogni singolo stato membro”.

Quest’anno, il gusto ufficiale è la “Stracciatella d’Europa” (gelato fior di latte variegato al cioccolato fondente e succo di arancia), scelto per rendere omaggio al bergamasco Enrico Panattoni, scomparso nell’ottobre 2013, inventore della stracciatella.

Di seguito trovate la mia personale rivisitazione del gusto scelto per promuovere la 2^ Giornata del Gelato Artigianale.

E’ una stracciatella “fruttata” dal sapore molto interessante, ve la consiglio calorosamente!!!

Ingredienti:

400 ml. di latte
200 ml. di spremuta d’arancia
70 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
2 arance non trattate
80 gr. di cioccolato fondente
1/2 tazzina da caffè di Cointreau

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete i liquidi e dopo avere miscelato bene aggiungete la buccia grattugiata o anche a pezzetti di un arancia non trattata (evitate la bianca che risulta amara).

Mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, poi filtrate bene; nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Tagliate a vivo le 2 arance, e fatele a pezzetti; lasciatele in ammollo nel liquore, poi incorporatele al gelato durante la mantecazione, scolandole bene!

Triturate abbastanza finemente il cioccolato fondente e appena vedrete il gelato ben montato incorporatecelo, continuando a mantecare; togliete dal cestello e lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Composizione:

Ho trattenuto un cucchiaio di arance al Cointreau e le ho utilizzate come base per la coppa, ho aggiunto il gelato, spolverando con un pochino di cioccolato fondente triturato e qualche decorazione all’arancia…

Buona Giornata europea del Gelato Artigianale a tutti!!!

 

Valentina Pacini

 

"Stracciatella d'Europa"

“Stracciatella d’Europa”

 

 

 

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