13 Dic · GelatoMyWay · No Comments

“Tiramisù”

Gelato al “Tiramisù”

 

Bentrovati,

oggi vi propongo il gelato al Tiramisù.

La creazione del classico Tiramisù non è ben identificata, anche se alcuni la fanno risalire agli anni ’60 in Veneto presso il ristorante “Alle Beccherie” di Treviso.

Il cuoco pasticciere del locale, Roberto Linguanotto, che aveva lavorato per molti anni all’estero, voleva riproporre un dolce dal sapore internazionale e, secondo me, ha ottenuto il risultato sperato.

Il nome sembra derivi dalle proprietà energetiche e nutrizionali del dolce, anche se c’è chi maliziosamente afferma che sia collegato alle proprietà afrodisiache.

Di seguito la ricetta del gelato al Tiramisù…

Ingredienti:

350 ml. di latte
90 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
10 gr. di latte in polvere
200 gr. di mascarpone
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
3 tuorli d’uovo
2/3 cucchiai di Rhum (facoltativo)

Per la decorazione:

Cacao in polvere q.b.

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete i tuorli d’uovo continuando sempre a mescolare.
Infine aggiungete il latte, la panna e il Rhum e, dopo avere mescolato bene mettete in un pentolino e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.
Fate intiepidire l’emulsione e aggiungete il mascarpone mescolando ancora.
Nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.
Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Composizione:

Prendete una bella coppa e disponete 2/3 palline di gelato, decorate con una spolverata di cacao in polvere e…

… buon appetito!

In alternativa potete fare 2 strati di gelato, intervallati con dei pezzetti di savoiardo imbevuti nel caffè senza zucchero corretto col Rhum: una variante molto gustosa, ma poco adatta ai bambini…

Valentina Pacini

 

 

 

 

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