18 Ott · GelatoMyWay · No Comments

Gelato al Macadamia

 

Bentrovati,

la noce Macadamia fu scoperta da una coppia di botanici inglesi nel 1858, ma era già conosciuta dagli aborigeni australiani da circa 500 anni; il nome deriva dal cognome di uno dei botanici, McAdam.

Viene coltivata oltre che in Australia anche alle Hawaii.

E’ una pianta ornamentale oltre che commercialmente sfruttabile per i frutti che produce che sono ricchi di olii, di minerali, carboidrati, calcio, fosforo, proteine e vitamine A, B1 e B2 ed hanno un sapore molto gradevole.

Ho utilizzato della pasta di noce Macadamia per questo gelato, dal sapore molto delicato; ecco la ricetta…

Ingredienti:

 ½ l. di latte
65 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
120 gr. di pasta di noce Macadamia
qualche noce Macadamia intera

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere latte e panna e, dopo avere miscelato bene mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, poi unite la pasta di noce Macadamia sempre mescolando.

Inserite il composto nella gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer poi servitela con noci intere e una grattugiata di cioccolato fondente.

Alla prossima!!!

Valentina Pacini

Gelato al Macadamia

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