22 Lug · GelatoMyWay · No Comments

Gelato alla stracciatella

 

 

Bentrovati,

il gusto di questo gelato è fra i più apprezzati in ogni stagione sia dai grandi che dai piccini.

A me mette allegria guardarlo, perchè  sembrano tanti coriandolini…

Potete utilizzare del cioccolato fondente al 50% cioè il comune fondente che troviamo in commercio e che viene utilizzato in pasticceria oppure se volete un gusto più ‘strong’ e deciso usatelo al 70%…  a voi la scelta…

Di seguito troverete la ricetta del gelato alla stracciatella.

Ingredienti:

½ l. di latte
65 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
Vaniglia (facoltativa)
80 gr. di cioccolato fondente

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete i liquidi e dopo avere miscelato bene aggiungete mezza bacca di vaniglia e i semini della stessa.

Mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

A questo punto triturate abbastanza finemente il cioccolato fondente e incorporatelo nel gelato, continuando a mantecare; togliete dal cestello e lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Potete decorare con gocce di cioccolato oppure topping.

A presto per nuove ricette, un abbraccio… virtuale,

Valentina Pacini

Gelato alla stracciatella

Gelato alla stracciatella

 

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