22 Giu · GelatoMyWay · No Comments

Zuccotto fiorentino

Bentrovati,

partecipando ai cooking show del “Firenze Gelato Festival”, ho potuto assistere alla realizzazione dello zuccotto fiorentino.

Il gelatiere lo aveva realizzato in versione da gelateria, con strati alternati di gelato, cioccolato e pan di spagna mentre io vi mostrerò la versione “classica” dello zuccotto.

Dagli “ululati” degli amici che hanno avuto l’onore di assaggiarlo, ve lo consiglio vivamente come dolce d’effetto per una serata importante.

Potete farne uno a commensale, oppure uno più grande da porzionare… a voi la scelta!!!

Di seguito vi spiegherò sia gli ingredienti che il procedimento…

Ingredienti:

  • gelato al fiordilatte

Ingredienti:

½ l. di latte
65 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
Vaniglia

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere i liquidi e dopo avere miscelato bene aggiungete mezza bacca di vaniglia e i semini della stessa.

Mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

  • 100 gr. di cioccolato fondente
  • 1/2 tazzina di panna liquida
  • pan di spagna
  • 1/2 bicchiere di alchermes

Procedimento:

Foderate l’interno di uno stampo da zuccotto (può andare bene anche una tazza da colazione) prima con della pellicola poi con le fette di pan di spagna di circa 1/2 cm di altezza.

Nel frattempo sciogliete 80 gr. di cioccolato nella panna, lasciando il rimanente per la guarnizione, facendolo a scagliette.

Bagnate con l’aiuto di un cucchiaio o di un pennello il pan di spagna con l’alchermes, metteteci qualche cucchiaio di cioccolato.

Alternate strati di gelato al fiordilatte al cioccolato, fino al riempimento dello zuccotto.

A questo punto chiudete con delle fette di pan di spagna, bagnatele leggermente  con l’alchermes e dopo aver coperto con della pellicola rimettete tutto in freezer.

Al momento di servire, prendete un bel piatto e  “scaravoltate” lo zuccotto, poi guarnite con le scagliette di cioccolato e… stupite i vostri ospiti!!!

 

Valentina Pacini

 

 

 

 

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