29 Mag · GelatoMyWay · No Comments

Gelato alle noci

Bentrovati,

oggi vi propongo la ricetta del gelato alle noci.

Un gusto particolare che ho preparato aggiungendo a fine mantecatura del croccante sminuzzato realizzato da me che gli conferisce quel gusto in più davvero unico!!!

Purtroppo non saprei darvi le giuste dosi per realizzare il croccante: io lo faccio come si dice…. a occhio!!!

Posso darvi la lista degli ingredienti:  zucchero, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e una noce di burro (talvolta aggiungo anche un cucchiaio di miele millefiori o di acacia, che hanno un sapore neutro).

Metto tutto a fuoco basso in una padella antiaderente di buona qualità e lo lascio caramellizzare, quando è pronto aggiungo la frutta secca, in questo caso le noci e mescolo bene.

Poi adagio sopra un foglio di carta da forno e attendo che si freddi a temperatura ambiente.

Ah, mi raccomando stavo per dimenticare… non assaggiate mai il cucchiaio!!!

Lo so che è banale dirlo, lo sanno anche i bimbi che lo zucchero si scioglie a temperature elevatissime, ma un mio amico si è ustionato la lingua lo stesso… ;-P

D’altro canto è un gesto automatico, chi cucina assaggia!!!

Di seguito la ricetta del gelato…

Ingredienti:

 ½ l. di latte
65 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di zucchero con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
80 gr.di pasta di noci
pezzeti di noce o di croccante alle noci

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere latte e panna e, dopo avere miscelato bene mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, poi unite la pasta di noci sempre mescolando.

Accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

A questo punto unite le noci o i pezzettini di croccante e mantecate per un altro minuto per amalgamare bene.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Ho decorato con pezzetti di croccante preparato quasi al momento…

Buon appetito.

 

Valentina Pacini

 

Gelato alle noci

Gelato alle noci

 

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *



Categorie

Cerchi un prodotto da acquistare?

©Copyright GelatoMyWay 2017