29 Mag · GelatoMyWay · No Comments

Gelato alle noci

Gelato alle noci con croccante home made!!!

 

Bentrovati,

oggi vi propongo la ricetta del gelato alle noci.
Un gusto particolare che ho preparato aggiungendo a fine mantecatura, del croccante sminuzzato preparato da me  e che gli conferisce quel gusto in più davvero unico!!!

Purtroppo non saprei darvi le giuste dosi per realizzare il croccante: io lo faccio come si dice…. a occhio!!!

Posso darvi la lista degli ingredienti:  zucchero, un pizzico di sale, qualche goccia di limone e una noce di burro; talvolta aggiungo anche un cucchiaio di miele millefiori o di acacia, che hanno un sapore neutro.

Metto tutto a fuoco basso in una padella antiaderente di buona qualità e lo lascio “caramellizzare”; quando raggiunge la colorazione desiderata, aggiungo la frutta secca, in questo caso le noci e mescolo bene.
A questo punto, adagio sopra un foglio di carta da forno e attendo che si freddi, lasciandolo a temperatura ambiente.

Ah, mi raccomando stavo per dimenticare… non assaggiate mai il cucchiaio!!!
Lo so che è banale dirlo, lo sanno anche i bimbi che lo zucchero si scioglie a temperature elevatissime, ma un mio amico si è ustionato la lingua lo stesso… ;-P

D’altro canto è un gesto automatico, chi cucina assaggia!!!

Con lo stesso procedimento, potete preparare il croccante con qualsiasi tipologia di frutta secca, oppure se vi piace anche col sesamo; verrà sempre buonissimo!

Di seguito la ricetta del gelato…

 

Ingredienti:

 

½ l. di latte
65 g di panna liquida
125 g di zucchero (se disponibile, sostituire 50 g con il destrosio)
15 g di latte in polvere
3 g di stabilizzante
Pizzico di sale
80 g di pasta di noci
pezzetti di noce o di croccante alle noci q.b.

 

Procedimento:

 

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete latte e panna e, dopo avere miscelato bene, mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85°C. con l’aiuto di un termometro.
Fate intiepidire l’emulsione, poi unite la pasta di noci sempre mescolando, per evitare la formazione di grumi.

Accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 minuti o fino a che non vedrete il gelato ben montato.
A questo punto unite le noci o i pezzettini di croccante e mantecate per un altro minuto per amalgamare bene.
Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Ho decorato con pezzetti di croccante preparato quasi al momento…

Buon appetito.

 

Valentina Pacini

 

Gelato alle noci

 

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