15 Mag · GelatoMyWay · No Comments

“Cappucci del frate”

Bentrovati,

l’altro giorno, mentre eravamo a passeggio in centro, abbiamo guardato la vetrina di una nota cioccolateria perugina e visto una confezione di biscotti per noi totalmente sconosciuti: Piccoli Cappucci del Frate, il dolce di San Francesco di Assisi.

 “Voi sapete come donna Jacopa
è molto fedele e affezionata a me.
Fatelo sapere che mi mandi
del pano grezzo, insieme a quel
dolce ch’era solita prepararmi
quando soggiornavo a Roma”

(Fonti Francescane 1657)

Era dal 13 Marzo 2013 che mi spremevo le meningi per studiare un gelato da dedicare al nuovo Pontefice, Papa Francesco, e proprio davanti a quella vetrina il lampo di genio: creare un gelato che abbia gli stessi ingredienti e lo stesso sapore del dolcetto.

Di seguito la ricetta:

Ingredienti:

1/2 l. di latte intero
125 gr. di zucchero (sostituite 50 gr. di zucchero con destrosio,  se ne disponete)
65 gr. di panna liquida
15 gr. di latte in polvere
2 cucchiai di pasta di nocciola
2 cucchiai di cacao in polvere
3 cucchiai di succo d’arancia
50 gr. di arance candite

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungete i liquidi e dopo avere mescolato bene mettete in un pentolino e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendete la gelatiera e unite la pasta di nocciola.

Mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato, unite le arance candite mentre la gelatiera continua il suo lavoro.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Potete servire accompagnato dai dolcetti, se li trovate, magari sbriciolati sopra.

Il gelato è sicuramente “Gluten free”, purtroppo il dolcetto no!!!

A presto,

Valentina Pacini

"Cappucci del frate"

“Cappucci del frate”

 

 

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