13 Apr · GelatoMyWay · No Comments

Gelato alla cassata siciliana

 Gelato alla cassata siciliana: 

racchiusi in un gusto tutti i profumi,

i colori e i sapori di una grande terra…

 

Di recente Mariella, una nostra amica assaggiatrice ha trascorso alcuni giorni in Sicilia.
Al ritorno, ci ha raccontato oltre che della bellezza dei luoghi che ha visitato, anche delle specialità del cibo locale: arancini, panelle, pasta con le sarde… non poteva di certo mancare la cassata che è uno dei gusti di gelato che Mariella preferisce.

E’ pensando a lei che ho preparato questa ricetta, che a suo dire è davvero molto vicina all’originale.
Per poter essere davvero uguale ci vorrebbero latte, panna e ricotta siciliane, il gusto soprattutto del latte è fondamentale per la riuscita di un buon gelato.

 

Ingredienti:

 

1/2 l di latte intero
100 g di zucchero (se lo avete disponibile, sostituite 30 g con destrosio)
60 g di panna liquida
60 g di ricotta (preferibilmente di pecora, ma a voi la scelta)
40 g di latte in polvere
125 g di agrumi canditi a pezzetti
30 g di cioccolato fondente a scaglie
3 g di stabilizzante

 

Procedimento:

 

Unire al latte lo zucchero, la panna, il latte in polvere, la ricotta e lo stabilizzante e mescolare bene.
Ho utilizzato della ricotta vaccina, per avere come risultato un gusto più delicato; per una sferzata di sapore potete usare quella di pecora o mista.

Scaldare  sempre mescolando fino ad 85° C, poi togliere dal fuoco e mettere in un ciotolino ed unire i canditi sempre mescolando.
Quando si è raffreddato, scolare la miscela e trattenere da parte i canditi.

Versare il liquido nella gelatiera e mantecare; al momento di estrarre il  gelato unire  i canditi e le scagliette di cioccolato e dare un paio di girate ancora.

Riporre in freezer per almeno un’ora.
Servite decorando con canditi e scagliette di cioccolato.

“Bon pitittu!!!”

 

Valentina Pacini

 

Gelato alla cassata siciliana

 

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