1 Mar · GelatoMyWay · No Comments

Test: pasta di nocciola “Bio”

Ciao a tutti,

come sapete, l’altro sabato siamo andati al SIGEP (non abbiamo parlato d’altro per settimane!!!) e un coltivatore di nocciole biologiche di Viterbo ci ha fatto un gentile omaggio: un vasetto di pasta di nocciola rigorosamente bio.

Beh, mica potevamo aspettare troppo. ..bisognava provarla assolutamente!!!

Di seguito, se non la ricordate, la ricetta.

Ingredienti:

 ½ l. di latte
65 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
2 cucchiai di pasta di nocciola
10 nocciole intere

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere latte e panna e, dopo avere miscelato bene mettete in un pentolino a fuoco moderato e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione, poi unite la pasta di nocciola sempre mescolando.

Accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

A questo punto unite le nocciole e mantecate per un altro minuto per amalgamare bene.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Al momento di servire ho decorato con granella di nocciola pralinata… deliziosa!!!

Le nostre considerazioni.

All’aspetto risulta di una tonalità più chiara rispetto al gelato fatto con la pasta che uso di solito, ma ha un aroma molto più persistente.

All’assaggio si rileva subito un sapore deciso, quasi di sottobosco e mi ha ricordato le “navolane” (avellane), cioè nocciole con il guscio che mi regalava il nonno quando ero bambina.

Se non vi piace il gelato alla nocciola ve la sconsiglio per il suo carattere marcato,  ma a  me che ne vado matta questo gelato è piaciuto davvero tanto (probabilmente anche perchè influenzata dal ricordo che mi ha suscitato).

Se lo volete provare anche voi il produttore ha un sito online (clicca qui) e vende anche a privati ad un prezzo decisamente buono.

 

Buon appetito.

Valentina Pacini

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