23 Feb · GelatoMyWay · No Comments

Gelato “Diplomatico”

Gelato Diplomatico…

ovvero alla crema chantilly all’italiana, troppo buono!!!

 

Ho sempre pensato che l’unione fra la crema pasticcera e la panna montata fosse chiamato crema chantilly.

Per essere corretti con la terminologia, la chantilly è una panna zuccherata e aromatizzata (di solito alla vaniglia), mentre l’altra preparazione si chiama crema diplomatica (o crema chantilly all’italiana).

E’ molto più delicata nel sapore rispetto alla crema pasticcera (nel gelato mantiene le stesse caratteristiche) e si sposa molto bene con la frutta.

Tenete a mente questa ricetta perchè a breve la utilizzeremo per delle elaborazioni moooooolto gustose!!!

 

Ingredienti:

 

½ l. di latte
65 gr. di panna liquida + 150 gr. direttamente nella gelatiera
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
Vaniglia
4 tuorli d’uovo

 

Procedimento:

 

Mescolare tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere i tuorli d’uovo continuando sempre a mescolare.

Infine aggiungere i liquidi e dopo avere mescolato bene, mettere in un pentolino con  la bacca di vaniglia incisa per la lunghezza e portare a 85° C. con l’aiuto di un termometro.
Fare intiepidire l’emulsione, nel frattempo accendere la gelatiera e unire anche la panna rimanente.

Mantecare per circa 30/40 minuti o fino a che non vedrete il gelato ben montato.
Lasciare riposare per circa 1 ora in freezer, prima di gustare.

Buon appetito!!!

 

Valentina Pacini

 

 

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