12 Feb · GelatoMyWay · No Comments

Millecuori

Bentrovati,

questa è la mia seconda proposta per festeggiare San Valentino:

triplo strato di cialda croccante ripiena di gelato al cioccolato con peperoncino.

Ho utilizzato delle cialde belga, che si trovano comunemente in commercio.

Mi piace il contrasto tra il sapore intenso del cioccolato che alla fine rilascia il piccante, il senso di freschezza del gelato e la croccantezza della cialda.

Un equilibrio perfetto, che vorresti non finisse mai…

Di seguito la ricetta.

 

Ingredienti per il gelato al cioccolato:

½ l. di latte intero
50 gr. di cacao (per un gusto più intenso sostituite 20 gr. con fondente)
40 gr. di panna liquida
2 cucchiai di zucchero
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
1 tuorlo d’uovo (facoltativo)
Peperoncino (a vostro gusto)

Procedimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere il tuorlo d’uovo continuando sempre a mescolare.

Infine aggiungere i liquidi e dopo avere mescolato bene mettete in un pentolino e portate a 85° C. con l’aiuto di un termometro.

Fate intiepidire l’emulsione poi aggiungete il peperoncino, nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Composizione:

Alternate le cialde al gelato, ho utilizzato dei cuoricini di cioccolato bianco per decorare.

Provate anche voi, è davvero molto semplice!!!

 

Buon San Valentino…

Valentina Pacini

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