Gelato al Vin Santo

Ciao a tutti,

forse non lo sapete, vivo in un paese al confine tra Umbria e Toscana.

Qui in zona il Vin Santo o Passito è un liquore fine pasto facile da reperire e soprattutto di ottima qualità.

Si beve in abbinamento alla ciambella o ai cantucci.

Provate anche voi a fare questo gelato alla crema con Vin Santo (o Passito); vi assicuro che è delizioso e può essere un ottimo fine pasto, per stupire i vostri ospiti (anche i palati più esigenti).

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

½ l. di latte
65 gr. di panna liquida
125 gr. di zucchero (se lo avete a disposizione sostituire 50 gr. di saccarosio con il destrosio)
15 gr. di latte in polvere
3 gr. di stabilizzante
Pizzico di sale
90 gr. di tuorlo d’uovo
1 bicchierino di Vin Santo

Prodimento:

Mescolate tutti gli ingredienti secchi insieme, poi aggiungere i tuorli d’uovo continuando sempre a mescolare.
Infine aggiungere i liquidi (tranne il liquore) e dopo avere mescolato bene mettete in un pentolino e portate a 85° con l’aiuto di un termometro.
Fate intiepidire l’emulsione poi aggiungete il liquore e mescolate bene, nel frattempo accendete la gelatiera e mantecate per circa 30/40 min. o fino a che non vedrete il gelato ben montato.

Lasciate riposare per circa 1 ora in freezer.

Potete aggiungere dei pezzetti di cantuccio sbriciolato all’interno della gelatiera oppure “pucciarli” nella crema come ho fatto io.

Buon appetito!!!

Valentina Pacini

 

Gelato al Vin Santo

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